Chanfaina

Extraordinario platillo de herencia española con sabor a Chiapas. Disfruta la menudencia de borrego, chiles, canela, clavos, pimienta y perejil. Te encantará.
Chanfaina

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes
  1. 1 kg. Vísceras de borrego
  2. 5 pzas. Patitas de borrego
  3. 2 pzas. Huevo
  4. 1 mt. Tripa
  5. 100 gr. Tomate verde
  6. 300 gr. Jitomate
  7. 150 gr Cebolla
  8. 2 pzas. Pan mestizo/pan de caja
  9. 5 gr. Achiote
  10. 5 gr. Ajo
  11. 4 pzas. Pimienta
  12. 30 gr. Perejil
  13. 2 gr. Clavos de olor
  14. 2 gr. Canela molida
  15. 3 gr. Comino
  16. 3 gr. Tomillo
  17. 3 gr. Orégano
  18. Agua
  19. Sal
  20. Aceite
Preparación
  • 1.- Lavar y cocer la menudencia junto con las patitas en agua con especias y sal.
  • 2.- Escurrir y cortar en cubos pequeños la menudencia, reservar el caldo de cocción.
  • 3.- Picar finamente un cuarto del perejil.
  • 4.- Lavar y enrrollar la traipa con las patitas de borrego. Una vez realizado, se balda y frien para luego reservar.
  • 5.- Licuar una porción del hígado, pan, ajo, cebolla, tomates, especias y el resto del perejil con el caldo de cocción.
  • 6.- Sofreír la mezcla anterior con un poco de aceite, añadir las vísceras, dejar hervir, (si está muy espesa agregar más caldo); por último incorporar las patitas y el perejil picado.
Tips:

Tradicionalmente este platillo se hace con borrego pero se puede sustituir por cerdo.



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