Chalupas comitecas

¡Un festín de la cocina mestiza! Deliciosas tostadas untadas con frijol y preparadas con pierna de cerdo y pickles:

una mezcla de zanahorias, vinagre, azúcar y especias.

Chalupas comitecas

Tiempo de preparación: 1 hora.

Ingredientes
  1. 20 pza. Tostadas
  2. 200 gr. Frijol colorado molido
  3. 100 gr. Queso añejo
  4. 500 gr. Pierna de cerdo
  5. 5 pza. Hojas de laurel
  6. 4 pza. Pimienta entera
  7. 3 pza. Ramitas de tomillo
  8. 3 pza. Clavo de olor
  9. 5 pza. Orégano
Salsa:
  1. 3 pza. Chile ancho
  2. 1 pza. Chile guajillo
  3. 60 gr. Cebolla
  4. 1 diente mediano Ajo
Picles:
  1. 700 gr. Zanahorias
  2. 100 gr. Cebolla
  3. 100 gr. Azúcar
  4. 100 ml. Vinagre
  5. 80 gr. Chile serrano
  6. Agua
  7. Sal al gusto
Preparación
  • 1.- Cocer la carne de cerdo con un poco de especias, retirar del fuego; deshebrar la carne.
  • 2.- Picles: Pelar la zanahoria y rallar, reservar; filetear la cebolla.
  • 3.- Desvenar y cortar los chiles serranos.
  • 4.- En una cacerola sofreír la cebolla y el ajo; agregar la zanahoria, los chiles y las especias, azúcar, sal y vinagre, cocinar hasta que las verduras estén suaves; rectificar sazón.
  • 5.- Salsa: Limpiar y desvenar los chiles, hidratar en agua caliente. Licuar los chiles con cebolla, ajo, azúcar, vinagre, orégano y tomillo, la salsa debe quedar agridulce.
  • 6.- Freír las tostadas.
  • 7.- Desmoronar el queso chiapaneco.
  • 8.- Untar las tostadas con frijol, después agregar la carne, los picles, salsa y espolvorear queso al gusto.
Tips:

No realizarlas con mucho tiempo de antelación porque la tostada se humedece.



Rutas
Búsqueda
Lugares de interés
Próximos eventos y festividades




¿Te fue de utilidad esta información?





Deja un comentario


Publicaciones Relacionadas