Chinculguajes

Una exquisita herencia de los pueblos originarios de Chiapas. Masa de nixtamal rellena de frijoles refritos molidos con cilantro y chile.

Pruébalas con salsa verde.

Chinculguajes

Tiempo de preparación: 1 hora.

Ingredientes
  1. 1 kg. Masa de maíz nixtamalizado
  2. 250 gr. Frijol colorado cocido
  3. 100 gr. Manteca de cerdo
  4. Sal al gusto
  5. 4 pza. De ramita de cilantro
  6. 100 gr. De Cebolla
  7. 4 pzas. De Chile seco
Preparación
  • 1.- Mezclar la masa de maíz con la sal, hacer bolitas de masa de 50 gr aproximadamente, reservar.
  • 2.- Picar finamente la cebolla, el cilantro y los chiles.
  • 3.- Licuar los frijoles.
  • 4.- Freír la cebolla, agregar el frijol, el cilantro y los chiles, dejar cocinar hasta que el frijol se seque, rectificar el sazón.
  • 5.- Hacer un agujero a las bolitas de masa y rellenar con el frijol. Cubrir con la misma masa y formar un gordita. 
  • 6.- Cocer en comal.
Tips:

Freír perfectamente el frijol hasta que tome una consistencia firme para que no se dificulte al rellenar.



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