Cochito horneado

Uno de los platillos más representativo de la gastronomía chiapaneca.

¡Para chuparse los dedos! Puede considerarse el plato más representativo de la comida chiapaneca. Saborea la carne de cerdo marinada con una salsa a base de chile guajillo y especias. Una delicia inigualable.

Cochito horneado

Tiempo de preparación: 2 horas.

Ingredientes
  1. 1 kg. Cabeza de lomo de cerdo
  2. 9 pzas. Chile guajillo
  3. 100 ml. Vinagre blanco
  4. 4 pzas. Pimienta gorda
  5. 4 pzas. Clavo
  6. 150 gr. Cebolla
  7. 4 diente Ajo
  8. 5 gr. Tomillo
  9. 5 gr. Orégano
  10. 5 pzas. Hojas de Laurel
  11. Sal

Decoración
  1. Lechuga
  2. Rábanos
  3. Cebolla
Preparación
  • 1.- Limpiar, cortar en trozos medianos y pinchar la carne.
  • 2.- Desvenar e hidratar con agua caliente los chiles; licuar con ajo, cebolla, especies, vinagre: colar y reservar.
  • 3.- Adobar la carne y dejar marinar durante 12 horas.
  • 4.- Sazonar la carne con sal y después cocer a fuego lento, posteriormente hornear a 200 °c hasta formar una costra; bañar constantemente con el recado para evitar que se reseque.
  • 5.- Cuando la carne esté cocida y suave, retire del horno.
  • 6.- Montaje: Para servir, decorar con lechuga, rodajas de cebolla y rabanos.
  • 7.- Se puede acompañar con arroz blanco. 
Tips:

Preparar la carne con el adobo un día antes de cocinar



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