Lengua en azafrán

Suculento manjar que fusiona la gastronomía chiapaneca y europea.

Para los amantes del azafrán, este platillo de lengua de res enriquecido con las verduras, hierbas de olor y almendras. Un suculento manjar para tu paladar.

Olla Podrida

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes
  1. 1 kg. Lengua de res
  2. 2 pzas. Pan de sal/ blanco
  3. 60 gr. Jitomate
  4. 150 gr. (precocidas) Cebolla
  5. 2 gr. Rajita de canela
  6. 10 gr. Pimienta molida
  7. 1 gr. Tomillo
  8. 1 gr. Orégano
  9. 1 gr. Arrayán
  10. 1 gr. Laurel
  11. 80 gr. Aceitunas
  12. 10 hebras Azafrán
  13. 150 gr. Calabaza
  14. 150 gr. Zanahoria
  15. 150 gr. Papa
  16. 80 gr. Pasas
  17. 100 gr. Aceite
Preparación
 
  • 1.- Limpiar y lavar la lengua.
  • 2.- Cocer la lengua con la mitad del tomillo y orégano, ya cocida quitarle la piel y cortar en escalopas (rodajas sesgadas). Reservar el caldo de cocción.
  • 3.- Lavar, pelar y cortar las verduras en rodajas sesgadas, blanquear en agua con sal.
  • 4.- Dorar el pan y licuar con un poco de caldo de cocción, reservar.
  • 5.- Diluir el azafrán en caldo caliente.
  • 6.- Cortar en media luna la cebolla y el jitomate, sofreír añadir las especias, el azafrán y el pan licuado; agregar caldo, las verduras, la lengua las aceitunas y pasas, cocinar por 15 min. aproximadamente y servir.
Tips:

Cocer la lengua un día antes, y retirar la piel de la lengua cuando este caliente.



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