Lengua en pebre

Tradicional platillo preparado con lengua de res y hierbas de olor.

Suculento platillo tradicional preparado con lengua de res y exquisitas verduras condimentadas con hierbas de olor, aceitunas y pasas. Conócelo y disfrútalo.

Chanfaina

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes
  1. 1 pza. Lengua de res
  2. 20 gr Ramillete de especias
  3. 200 gr Jitomate
  4. 80 gr. Tomate.
  5. 15 gr. Ajo
  6. 150 gr. Cebolla
  7. 10 gr. Perejil
  8. 2 pzas. Chile poblano
  9. 3 hojas Lechuga
  10. 5 gr. Orégano
  11. 5 gr. Tomillo
  12. 5 gr. Clavo de olor
  13. 1 pza. pequeña de canela
  14. 5 gr. Pimienta
  15. 1 pza. Pan de sal / blanco dorado
  16. 30 gr. Pasas
  17. 30 gr. Aceitunas
  18. 30 gr. Almendras
  19. 100 gr. Zanahoria
  20. 100 gr. Chayote
  21. 100 gr. Papa
  22. Aceite
Preparación
  • 1.- Limpiar y lavar la lengua.
  • 2.- Cocer la lengua con el ramillete de especias, ya cocida quitarle la piel y cortar en escalopas (rodajas sesgadas). Reservar el caldo de cocción.
  • 3.- Lavar, pelar y cortar las verduras en rodajas sesgadas, blanquear en agua con sal.
  • 4.- Cortar el jitomate, ajo, cebolla.
  • 5.- Asar los chiles poblanos, posteriormente colocar en una bolsa para que suden, dejar reposar; retirar la piel y desvenar. Cortar en tiras.
  • 6.- Licuar el ajo, la cebolla, los jitomates, el pan, los chiles poblanos, la lechuga y las especias con el caldo de cocción de la lengua.
  • 7.- Sofreír el recado, añadir las rodajas de lengua y verduras, posteriormente las aceitunas, almendras y pasas; cocinar durante 15 min. aproximadamente y servir acompañado de arroz.
Tips:

Cocer la lengua un día antes, y retirar la piel de la lengua cuando este caliente.



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