​Tachilhuil

Platillo que muestra el mestizaje gastronómico, elaborado con visceras de cerdo y un recado a base de maíz y semillas de achiote. Platillo que muestra el mestizaje gastronómico.

 

Tamal de Cambray

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes
  1. 2 kg. Menudencia de cerdo
  2. 2 kg. Cabeza de cerdo
  3. 300 gr. Maíz amarillo
  4. 60 gr. Semilla de achiote
  5. 5 gr. Tomillo
  6. Pimienta entera al gusto
  7. 2 dientes de ajo
  8. 50gr. Manteca de cerdo
  9. 150 gr. Cebolla
  10. Sal al gusto
Preparación
 
  • 1.- Cocer la menudencia y la cabeza de cerdo en abundante agua con las especias, ajo, cebolla y sal; reservar el caldo de cocción.
  • 2.- Dorar el maíz y moler junto con el achiote hasta que quede muy fino.
  • 3.- Por separado cortar en pedazos chicos la menudencia y la cabeza de cerdo.
  • 4.- Freír la menudencia con la manteca de cerdo, añadir el maíz molido con un poco de caldo dejandolo cocer por 25 minutos y rectificar sazón.
Tips:

Se recomienda lavar con limón la menudencia para reducir el olor característico que tiene



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