Tamal chiapaneco tapachula

Tamal que reúne los sabores de Chiapas.

Un clásico que no de debes perderte. Exquisito tamal preparado con mole que junto a la masa crea un sabor incomparable. Es también conocido como tamal de mole.

Tamal chiapaneco tapachula

Tiempo de preparación: 2 horas y 20 minutos

Ingredientes
  1. 1 kg. Masa de maíz nixtamalizado
  2. 500 gr. Manteca de cerdo
  3. 1 kg. Pechuga de pollo
  4. 200 gr. Plátano macho
  5. 100 gr. Ciruela pasa
  6. 100 gr. Aceituna
  7. Sal al gusto
  8. 10 pzas. Huevo
  9. 5 pzas. Hoja de plátano
Mole
  • 80 gr. Manteca
  • 1 1/2 lt. Caldo de pollo
  • 3 pzas. Dientes de ajo medianos
  • 80 gr. Chile ancho
  • 50 gr. Cebolla
  • 80 gr. Pan
  • 70 gr. Chile mulato
  • 70 gr. Chile pasilla
  • 30 gr. Ajonjolí
  • 50 gr. Pepita de calabaza
  • 40 gr. Cacahuate
  • 50 gr. Almendra
  • 120 gr. Jitomate
  • 60 gr. Chocolate chiapaneco
  • 100 gr. Plátano macho frito
  • ½ cucharadita Pimienta negra
  • ½ Cucharadita Pimienta gorda
  • ½ Cucharadita Canela
  • ½ Cucharadita Tomillo
  • ½ Cucharadita Orégano
Preparación
Para el mole
  • 1.- Freír los chiles y la mitad del plátano.
  • 2.- Sofrerír el jitomate, cebolla, ajo y todas las especias junto con el chocolate; dorar las pepitas con el ajonjolí y el cacahuate.
  • 3.- Licuar estos con los demás ingredientes y cocer a fuego bajo, agregar azúcar y sazonar; dejar ebullición y cocer por 10 minutos más.
  • 4.- Incorporar a la masa la manteca y sal, mezclar perfectamente y amasar hasta que tenga consistencia suave y no se pegue en los dedos.
  • 5.- Cocinar la pechuga y deshebrar.
  • 6.- Cortar el plátano macho en rodajas, freír y reservar.
  • 7.- Cocer los huevos en rodajas y reservar.
  • 8.- Cortar en rectángulos las hojas de plátano y pasar por un comal hasta que adquieran un brillo homogéneo.
  • 9.- Extender la masa sobre la hoja de plátano, agregar una cucharada de mole, una porción de pollo, plátano, huevo, ciruela pasa, almendra y aceitunas.
  • 10.- Envolver el tamal con las laterales de la hoja tratando de que no se salgan los ingredientes.
  • 11.- Cocinar en vaporera por 1 hora aproximadamente.
Tips:

Se recomienda preparar un día antes el mole y no dejarlo tan liquido.



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