Tamal chiapaneco

Un clásico que no de debes perderte. Exquisito tamal preparado con mole que junto a la masa crea un sabor incomparable. Es también conocido como tamal de mole.

 

Tamal chiapaneco

Tiempo de preparación: 2 horas y 20 minutos

Ingredientes
  1. 1 kg Masa de maíz nixtamalizado
  2. 500 gr Manteca de cerdo
  3. Sal al gusto
  4. 1 kg. Pechuga de pollo
  5. 200 gr. Plátano macho
  6. 100 gr. Ciruela pasa
  7. 100 gr. Aceituna
  8. 10 pzas. Huevo
  9. 5 pza. Hoja de plátano
Mole
  1. 80 gr. Manteca
  2. 1.5 l. Caldo de pollo
  3. 3 pzas. Dientes de ajo medianos
  4. 80 gr. Chile ancho
  5. 50 gr. Cebolla
  6. 80 gr. Pan
  7. 70 gr. Chile mulato
  8. 70 gr. Chile pasilla
  9. 30 gr. Ajonjolí
  10. 50 gr. Pepita de calabaza
  11. 40 gr. Cacahuate
  12. 50 gr. Almendra
  13. 120 gr. Jitomate
  14. 60 gr. Chocolate chiapaneco
  15. 100 gr. Plátano macho frito
  16. ½ cucharadita Pimienta negra
  17. ½ Cucharadita Pimienta gorda
  18. ½ Cucharadita Canela
  19. ½ Cucharadita Tomillo
  20. ½ Cucharadita Orégano
Preparación
Para el mole
  • 1.- Freír los chiles y la mitad del plátano.
  • 2.- Sofrerír el jitomate, cebolla, ajo y todas las especias junto con el chocolate; dorar las pepitas con el ajonjolí y el cacahuate.
  • 3.- Licuar estos con los demás ingredientes y cocer a fuego bajo, agregar azúcar y sazonar; dejar ebullición y cocer por 10 minutos más.
  • 4.- Incorporar a la masa la manteca y sal, mezclar perfectamente y amasar hasta que tenga consistencia suave y no se pegue en los dedos.
  • 5.- Cocinar la pechuga y deshebrar.
  • 6.- Cortar el plátano macho en rodajas, freír y reservar.
  • 7.- Cocer los huevos en rodajas y reservar.
  • 8.- Cortar en rectángulos las hojas de plátano y pasar por un comal hasta que adquieran un brillo homogéneo.
  • 9.- Extender la masa sobre la hoja de plátano, agregar una cucharada de mole, una porción de pollo, plátano, huevo, ciruela pasa, almendra y aceitunas.
  • 10.- Envolver el tamal con las laterales de la hoja tratando de que no se salgan los ingredientes.
  • 11.- Cocinar en vaporera por 1 hora aproximadamente.
Tips:

Se recomienda preparar un día antes el mole y no dejarlo tan liquido.



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