Tamal de azafrán

Uno de los obligados durante tu visita en Chiapas, la mezcla de especias crea su característico sabor. Encuéntralo en las cenadurías tradicionales y ¡Disfrútalo!

 

Tamal de azafrán

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos.

Ingredientes
  1. 1 kg. Masa de maíz nixtamalizado
  2. 500 gr. Manteca de cerdo
  3. Sal
  4. Recado
  5. 500 gr. Jitomate
  6. 100 gr. Cebolla
  7. 5 gr. Pimienta
  8. 500 gr. Pechuga de pollo
  9. 1 pza. Diente de ajo
  10. 5 gr. Chile Simojovel o crespo
  11. 10 pzas. Hebras de azafrán
  12. 150 gr. Manteca de cerdo
  13. 40 gr. Azúcar
  14. 5 gr. Canela
  15. 3 gr. Clavo de olor
  16. 3 gr. Pimienta
  17. 5 gr. Tomillo
  18. 5 gr. Orégano
  19. 200 ml. Caldo de pollo
  20. 2 pzas. Pan mestizo.
Relleno:
  1. 80 gr. Almendras
  2. 100 gr. Pasas
  3. 100 gr. Pimiento morrón
Preparación
  • 1.- Cocer la pechuga. Enfriar y deshebrar.
  • 2.- Freír los chiles y el pan, cortar los jitomates en cuadros y la cebolla en rebanadas.
  • 3.- Para el adobo: moler las pimientas, ajo, azafrán, orégano, tomillo, canela, los chiles y el pan.
  • 4.- Poner a fuego una cacerola con la manteca, sofreír los ajos y la cebolla, retirar y agregar el jitomate; luego añadir las especias molidas, si el recado queda espeso puede incorporar caldo de pollo y por último la carne, para posteriormente, sazonar.
  • 5.- Cortar rectángulos las hojas de plátano y pasarlas por un comal hasta que adquieran un brillo homogéneo.
  • 6.- Mezclar la masa, la manteca y la sal.
  • 7.- Extender la hoja de plátano, untar la masa y agregar una pieza de almendra, pasa y una tira de pimiento morrón, envolver y colocar en una vaporera y cocinar por una hora aproximadamente.
Tips:

Cuando se coloquen los tamales en la olla acomodar intercalado dejando un hueco en el medio para que pueda subir correctamente el vapor para que se cocinen uniformemente



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