El olor inigualable del café siempre es un aliciente para empezar las mañanas con el mejor humor y si eso es en Chiapas. ¡Aún más!

Si nos permites recomendarte una experiencia, no dejes pasar la oportunidad de sentir el sabor de un auténtico café de altura como el de Chiapas en una taza de granos recién molidos, con vista a los andadores de San Cristóbal de las Casas o en una mañana desde el Soconusco recorrienco la Ruta del Café.

Lo anterior pinta un escenario de lo más maravilloso, que ya tomándose el tiempo para saborear el momento, puede hacer que nos preguntemos.  ¿Qué ocurre antes de que el grano llegue a mi taza?

El camino no es menos mágico que su sabor, acompáñanos a conocerlo. 

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Todo inicia en nuestras raíces.

Las plantas de café cumplen con entregar el grano destinado a una espirituosa bebida, pero no pueden hacer el trabajo solas, dependen del ecosistema, del arduo trabajo y gran pasión de sus caficultoras y caficultores para dar el mejor resultado posible. 

El café puede tomar solo minutos para prepararse, pero para que una semilla germine, puede llevarse meses y luego tomar años para que una planta de café comience a producir frutos de calidad que se puedan cosechar. Las plantas producen unas flores que luego se convierten en cerezas de café por un periodo de 30 a 35 semanas.

 
Cuando las cerezas de café están listas para ser recolectadas, se escogen de forma selectiva a mano y ojo de las y los caficultores. 
Y este es solo el inicio, ahora sigue el procesamiento…

Procesamiento de los granos.

Las cerezas de café pasan por alguno de los varios procesos pueden procesar de diferentes formas:

• Proceso de Secado
  Este es el método más antiguo para procesar el café, consiste en secar la cereza entera  después de su recolección, sin remover la cáscara. Requiere de un buen clima para realizar el secado del fruto durante el tiempo necesario. El perfil en taza de estos cafés es de baja acidez, con mucho cuerpo, con sabores afrutados o de vino. 

• Proceso Húmedo o Lavado
  Esto requiere de una cantidad considerable de agua y de una maquinaria específica. Cuando las cerezas se sumergen en agua, algunos frutos inmaduros y dañados flotan, de modo que son fáciles de detectar. Es ideal para resaltar el perfil característico de un café de origen. Ofrece  sabores brillantes con notas florales y frutales, una taza limpia y un cuerpo ligero. 

• Proceso honey o enmielado
  Este  proceso también es conocido como enmielado, pero no por su sabor, sino porque los granos, al estar rodeados del mucílago, se sienten viscosos, como la miel. El perfil de  estos cafés es dulce, con matices frutales y acidez moderada.

Tostado del café.
El tostado es el proceso de transformar el grano de café en alimento consumible. Esta etapa tiene como objetivo manipular las sensaciones que el café adquirió en el campo, ya que el sabor proviene de la ubicación y cuidados de la planta.
Al tostar el café se acentúan o atenúan el dulzor, acidez, cuerpo y aroma del grano.
 

Molienda.
Los granos de café tostados deben molerse para poder preparar la bebida. Pero el tiempo en el que se realiza la molienda hasta que llega al consumidor final influye mucho en las cualidades y frescura que se perciben en la taza. 

El café instantáneo se muele antes de envasarlo y va perdiendo su sabor con el pasar del tiempo. Mientras que la mayoría de las cafeterías compran granos tostados y los muelen en el lugar para obtener las notas y aromas más frescos.

Preparación.
Hay varios estilos de preparación de café y cada uno de ellos permite disfrutar de distintos sabores de un mismo grano. Entre los más conocidos están la prensa francesa, máquina de café expreso, moka, y Chemex entre otras.

Como te habrás dado cuenta cada etapa de un café de altura como el de Chiapas, tiene su complejidad y magia para llegar a tu taza con su máximo potencial.

Te recomendamos visitar cafeterías en Chiapas especializadas en el tema, donde puedas conocer el origen del café y su proceso hasta llegar a tu paladar.

Una de ellas está en nuestro siguiente enlace:
Cafeología, un santuario al café y sus productores.

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Nos vemos en el próximo blog o aquí en Chiapas.