Lengua en azafrán

Suculento manjar que fusiona la gastronomía chiapaneca y europea.

Para los amantes del azafrán, este platillo de lengua de res enriquecido con las verduras, hierbas de olor y almendras. Un suculento manjar para tu paladar.

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes

1 kg. Lengua de res
2 pzas. Pan de sal/ blanco
60 gr. Jitomate
150 gr. (precocidas) Cebolla
2 gr. Rajita de canela
10 gr. Pimienta molida
1 gr. Tomillo
1 gr. Orégano
1 gr. Arrayán
1 gr. Laurel
80 gr. Aceitunas
10 hebras Azafrán
150 gr. Calabaza
150 gr. Zanahoria
150 gr. Papa
80 gr. Pasas
100 gr. Aceite

Preparación

1.- Limpiar y lavar la lengua.
2.- Cocer la lengua con la mitad del tomillo y orégano, ya cocida quitarle la piel y cortar en escalopas (rodajas sesgadas). Reservar el caldo de cocción.
3.- Lavar, pelar y cortar las verduras en rodajas sesgadas, blanquear en agua con sal.
4.- Dorar el pan y licuar con un poco de caldo de cocción, reservar.
5.- Diluir el azafrán en caldo caliente.
6.- Cortar en media luna la cebolla y el jitomate, sofreír añadir las especias, el azafrán y el pan licuado; agregar caldo, las verduras, la lengua las aceitunas y pasas, cocinar por 15 min. aproximadamente y servir.