Tamal chiapaneco tapachula

Tamal que reúne los sabores de Chiapas.

Un clásico que no de debes perderte. Exquisito tamal preparado con mole que junto a la masa crea un sabor incomparable. Es también conocido como tamal de mole.

Tiempo de preparación: 2 horas y 20 minutos

Ingredientes

1 kg. Masa de maíz nixtamalizado
500 gr. Manteca de cerdo
1 kg. Pechuga de pollo
200 gr. Plátano macho
100 gr. Ciruela pasa
100 gr. Aceituna
Sal al gusto
10 pzas. Huevo
5 pzas. Hoja de plátano

Mole

80 gr. Manteca
1 1/2 lt. Caldo de pollo
3 pzas. Dientes de ajo medianos
80 gr. Chile ancho
50 gr. Cebolla
80 gr. Pan
70 gr. Chile mulato
70 gr. Chile pasilla
30 gr. Ajonjolí
50 gr. Pepita de calabaza
40 gr. Cacahuate
50 gr. Almendra
120 gr. Jitomate
60 gr. Chocolate chiapaneco
100 gr. Plátano macho frito
½ cucharadita Pimienta negra
½ Cucharadita Pimienta gorda
½ Cucharadita Canela
½ Cucharadita Tomillo
½ Cucharadita Orégano

Preparación

Para el mole

1.- Freír los chiles y la mitad del plátano.
2.- Sofrerír el jitomate, cebolla, ajo y todas las especias junto con el chocolate; dorar las pepitas con el ajonjolí y el cacahuate.
3.- Licuar estos con los demás ingredientes y cocer a fuego bajo, agregar azúcar y sazonar; dejar ebullición y cocer por 10 minutos más.
4.- Incorporar a la masa la manteca y sal, mezclar perfectamente y amasar hasta que tenga consistencia suave y no se pegue en los dedos.
5.- Cocinar la pechuga y deshebrar.
6.- Cortar el plátano macho en rodajas, freír y reservar.
7.- Cocer los huevos en rodajas y reservar.
8.- Cortar en rectángulos las hojas de plátano y pasar por un comal hasta que adquieran un brillo homogéneo.
9.- Extender la masa sobre la hoja de plátano, agregar una cucharada de mole, una porción de pollo, plátano, huevo, ciruela pasa, almendra y aceitunas.
10.- Envolver el tamal con las laterales de la hoja tratando de que no se salgan los ingredientes.
11.- Cocinar en vaporera por 1 hora aproximadamente.