Un clásico que no de debes perderte. Exquisito tamal preparado con mole que junto a la masa crea un sabor incomparable. Es también conocido como tamal de mole.
Tiempo de preparación: 2 horas y 20 minutos
Ingredientes
- 1 kg Masa de maíz nixtamalizado
- 500 gr Manteca de cerdo
- Sal al gusto
- 1 kg. Pechuga de pollo
- 200 gr. Plátano macho
- 100 gr. Ciruela pasa
- 100 gr. Aceituna
- 10 pzas. Huevo
- 5 pza. Hoja de plátano
Mole
- 80 gr. Manteca
- 1.5 l. Caldo de pollo
- 3 pzas. Dientes de ajo medianos
- 80 gr. Chile ancho
- 50 gr. Cebolla
- 80 gr. Pan
- 70 gr. Chile mulato
- 70 gr. Chile pasilla
- 30 gr. Ajonjolí
- 50 gr. Pepita de calabaza
- 40 gr. Cacahuate
- 50 gr. Almendra
- 120 gr. Jitomate
- 60 gr. Chocolate chiapaneco
- 100 gr. Plátano macho frito
- ½ cucharadita Pimienta negra
- ½ Cucharadita Pimienta gorda
- ½ Cucharadita Canela
- ½ Cucharadita Tomillo
- ½ Cucharadita Orégano
Preparación
Para el mole
- 1.- Freír los chiles y la mitad del plátano.
- 2.- Sofrerír el jitomate, cebolla, ajo y todas las especias junto con el chocolate; dorar las pepitas con el ajonjolí y el cacahuate.
- 3.- Licuar estos con los demás ingredientes y cocer a fuego bajo, agregar azúcar y sazonar; dejar ebullición y cocer por 10 minutos más.
- 4.- Incorporar a la masa la manteca y sal, mezclar perfectamente y amasar hasta que tenga consistencia suave y no se pegue en los dedos.
- 5.- Cocinar la pechuga y deshebrar.
- 6.- Cortar el plátano macho en rodajas, freír y reservar.
- 7.- Cocer los huevos en rodajas y reservar.
- 8.- Cortar en rectángulos las hojas de plátano y pasar por un comal hasta que adquieran un brillo homogéneo.
- 9.- Extender la masa sobre la hoja de plátano, agregar una cucharada de mole, una porción de pollo, plátano, huevo, ciruela pasa, almendra y aceitunas.
- 10.- Envolver el tamal con las laterales de la hoja tratando de que no se salgan los ingredientes.
- 11.- Cocinar en vaporera por 1 hora aproximadamente.
Tips:
Se recomienda preparar un día antes el mole y no dejarlo tan liquido.
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