Autentico sabor de herencia zoque, se caracteriza por el macerado de la carne con jugo de limón , y su recado que se espesa con masa de maíz nixtamalizado.
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
- 1kg. Espinazo o costilla de cerdo
- 500 gr. Carne maciza de cerdo
- 500 gr. Jitomate
- 200 gr. Cebolla
- 2 dientes grande Ajo s
- Pimienta al gusto
- 1 rama de orégano
- 100 gr. Masa de maíz nixtalizado
- Sal al gusto
- 50 gr. Chile guajillo
- 15 gr. Chile simojevel
- 100 gr. Manteca
- 100 ml. Jugo de limón
- 80gr. Arroz cocido.
Preparación
- 1.- Limpiar, cortar en trozos la carne y marinar 2 horas con limón.
- 2.- Cocinar la carne con agua, ajo, las especias y sal al gusto.
- 3.- Cortar en rodajas la cebolla y el jitomate.
- 4.- Limpiar e hidratar los chiles guajillos.
- 5.- Licuar el jitomate, la cebolla y los chiles.
- 6.- Sofreír la carne con la manteca, agregar los tomates licuados e incorporar un poco de caldo donde se coció la carne.
- 7.- Cuendo suelte el primer hervor, agregar la masa para espesar.
Tips:
Esta platillo también se puede utilizar como relleno para el tamal de hoja de milpa.
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