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Gastronomía en Chiapas

Friday 13 May 2022

El probar alimentos diferentes forma parte de cualquier viaje y al hacer turismo en Chiapas no te encontrarás con la excepción, pues la gastronomía del estado cambia según la región, así que prepárate para descubrir un universo de sabores y tradiciones. Descubre Chiapas. 

 

En Palenque y Agua Azul se cosechan castaños iguales a los que se dan en los climas europeos. En Ocosingo debes probar el queso llamado “de quedar bien” porque es muy fino. Conforme vamos subiendo a los Altos y el clima se va haciendo más frío los platillos van cambiando. En San Cristóbal encontramos una cocina con gran influencia española, en la que es frecuente el uso del azafrán, un sinnúmero de panes y toda clase de dulces, postres, aguardientes y mistelas. 

 

En la plaza central de Chiapa de Corzo es muy común ver pozol y tascalate, en Comitán hay platillos como el cochito comiteco, el reconfortante cocido, los tamales de azafrán, los panes compuestos, las ciruelas pasas prensadas o los increíbles animalitos de yema. Para terminar el recorrido en Tonalá y Puerto Arista puedes degustar los huevos a la chiapaneca, omelette de camarones. Pijijiapan cuenta con sus famosos quesos doble crema o de hebra; y qué decir del Soconusco, con su exuberante vegetación donde se cultivan cacao y café.

 

 
 
 
 
 
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Si bien existen manjares que únicamente puedes encontrar en ciertas zonas y en ocasiones especiales del calendario, hoy te hablaremos de platillos que se encuentran en todos lados, como los famosos tamalitos de chipilín o el tascalate; así como el delicioso y oloroso café, o el sabrosísimo y espumoso chocolate, que en donde uno los tome siempre son excelentes.

 

Asado coleto

Este platillo es toda una tradición en San Cristóbal de las Casas. “Coleto”, es como se les llama a los lugareños de SanCris, cuenta la historia que a los españoles peinados con una coleta, que pasaban por el lugar, se les empezó a llamar así.  

Este asado se compone principalmente de carne de cerdo y chile ancho, y tradicionalmente se acompaña con plátanos fritos, lechuga y rábano. Suele comerse especialmente en días de fiesta y se considera un platillo de barrio.

 

 
 
 
 
 
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Café de altura Chiapaneco

 

Los metros sobre el nivel del mar a los que se cultiva el café, tienen un impacto directo en el sabor, forma y tamaño de la cosecha. El término “café de altura” habla de una calidad destacada, para cumplir con este distintivo la altitud mínima a la que debe crecer el cafetal es de 900 metros sobre el nivel del mar, característica que es posible encontrar en abundancia en Chiapas y que le permite tener cultivos increibles, si eres fan del café no te olvides de llevarte varios paquetes a casa.  

 

 
 
 
 
 
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Chinculguajes

Este platillo consiste en masa de nixtamal rellena de frijoles refritos en manteca con cilantro y chile. Son consumidas en todo Chiapas, sin embargo, se han vuelto populares en zonas turísticas como San Cristóbal de las Casas y Comitán de Domínguez.

Como la mayoría de los platillos de maíz, los chinculguajes datan de épocas muy remotas, pues el cereal también fue el alimento base desde la época prehispánica. Su nombre deriva de las voz tojolabal chenk’ ulwáj que unifica las palabras chenek, que significa “frijol”; kulantu, que quiere decir “cilantro”; ixim, que posiblemente significa “chile”; e ich que quiere decir chile.

 

 
 
 
 
 
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Chocolate

Chiapas es uno de los estados productores más importantes de cacao, ocupa el segundo lugar en producción a nivel nacional, por lo que te recomendamos ir probándolo en las diferentes presentaciones que te encuentres, desde chocolate artesanal hasta en bebidas como el “tascalate”, del que hablaremos más adelante.

 

 
 
 
 
 
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Cochito horneado

El cochito al horno es una receta muy tradicional y forma parte de las llamadas comidas grandes de Chiapas. Existen diferentes formas de prepararlo. En Tuxtla Gutiérrez, el cochino entero y sin vísceras se marina en jugo de naranja agria, se cocina en horno de leña y se sirve acompañado de frijoles negros refritos. Las vísceras cocidas se guisan con jitomate, cebolla, chile, cilantro y limón, y suelen servirse como botana, con tostadas, antes de comer el cochito. En otras regiones también se cocina y consume, aunque con ligeras variaciones. 

 

 
 
 
 
 
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Pan compuesto

El pan compuesto es una especie de tortita, preparada en un pan especial para elaborar este platillo. Este pan es partido por la mitad, se le unta frijoles refritos y/o mayonesa, carne de cerdo deshebrada, zanahorias cocidas y chile en vinagre; en algunas ocasiones se les agrega lechuga picada. Su origen se remonta a Comitán de Domínguez. 

 

 
 
 
 
 
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Pepita con tasajo

Este platillo tradicional de Chiapa de Corzo es elaborado con cecina de res, guisada con pepita de calabaza, jitomate, ajo, cebolla, achiote y chile, espesado con arroz cocido y molido. Se acompaña con tortillas y pozol o chucho con rabia. Es uno de los guisos que se sirven como parte de la Comida Grande. Se prepara para las fiestas de San Sebastián y San Antonio, en las que hay cuadrillas de danzantes que bailan durante varias horas. Alrededor de las 2 de la tarde la junta del pueblo da de comer a los danzantes guisos como éste.

 

 
 
 
 
 
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Sopa de chipilín con bolita

Este plato se nombra así porque contiene cantidades abundantes de chipilín y “textales” o bolitas de masa. Su preparación va de lo más sencillo hasta lo más complicado: puede estar hecha con agua o caldo de pollo, y estar espesada con algo de masa. Es la sopa chiapaneca por excelencia. Otra versión contiene jitomate molido y las bolitas de masa que pueden estar rellenas del queso producido en la región donde se elabore. En cualquier época del año, pero en especial en la cuaresma, se añaden a la sopa camarones secos salados o tortitas de camarón.

 

 
 
 
 
 
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Tamal de bola

Variedad de tamal que se caracteriza por tener forma redonda o de bola, se rellena con carne de cerdo guisada en salsa de jitomate con especias y un chile Simojovel entero y frito. Se envuelve con hojas de maíz y se amarra por ambos extremos con tiras de la misma hoja para formar una pelota. En ocasiones se le agrega chicharrón molido. Se acostumbra prepararlos en el área de San Cristóbal de Las Casas y Comitán.

 

 
 
 
 
 
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Tamal de chipilin

Este plato se consume en otros estado también, pero en Chiapas se elabora con masa colada, manteca de cerdo y caldo de cerdo o res, mezclada con hojas de chipilín y sal. Se sirve bañado con salsa de jitomate y queso crema tropical. Es un tamal rectangular, envuelto en hoja de plátano y, en ocasiones, de maíz.

 

 
 
 
 
 
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Tascalate

Bebida refrescante elaborada a base de maíz, cacao y tortillas tostadas y molidas. La mezcla se revuelve con achiote, canela y a veces azúcar. Todos los ingredientes se muelen en seco hasta quedar pulverizados y el polvo resultante se disuelve en agua, batiendo hasta formar una espuma. Se acostumbra beber en jícaras o vasos y es una de las bebidas más populares en Chiapas.

 

 
 
 
 
 
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