Cochito horneado

Uno de los platillos más representativo de la gastronomía chiapaneca.

¡Para chuparse los dedos! Puede considerarse el plato más representativo de la comida chiapaneca. Saborea la carne de cerdo marinada con una salsa a base de chile guajillo y especias. Una delicia inigualable.

Tiempo de preparación: 2 horas.

Ingredientes

1 kg. Cabeza de lomo de cerdo
9 pzas. Chile guajillo
100 ml. Vinagre blanco
4 pzas. Pimienta gorda
4 pzas. Clavo
150 gr. Cebolla
4 diente Ajo
5 gr. Tomillo
5 gr. Orégano
5 pzas. Hojas de Laurel
Sal

Decoración

Lechuga
Rábanos
Cebolla

Preparación

1.- Limpiar, cortar en trozos medianos y pinchar la carne.
2.- Desvenar e hidratar con agua caliente los chiles; licuar con ajo, cebolla, especies, vinagre: colar y reservar.
3.- Adobar la carne y dejar marinar durante 12 horas.
4.- Sazonar la carne con sal y después cocer a fuego lento, posteriormente hornear a 200 °c hasta formar una costra; bañar constantemente con el recado para evitar que se reseque.
5.- Cuando la carne esté cocida y suave, retire del horno.
6.- Montaje: Para servir, decorar con lechuga, rodajas de cebolla y rabanos.
7.- Se puede acompañar con arroz blanco.