Siempre una acertada elección es este delicioso platillo de la ciudad de San Cristóbal de las Casas. Se cocina con carne de cerdo y un recado de chile ancho aromatizado con canela y arrayán
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
- 500 gr. Pierna de cerdo
- 100 gr. Chiles anchos
- 3 dientes. Ajos
- 100 gr. Cebolla
- 100 gr. Jitomates
- 100 gr. Tomates verdes
- 2 pzas. Ramita de tomillo
- 1 pza. Raja de canela
- 80 ml. Vinagre
- Clavo de olor.
- 60 gr. Azúcar/panela
- 50 ml. De manteca de cerdo
- Sal al gusto
Preparación
- 1.- Desvenar e hidratar los chiles en agua caliente y vinagre.
- 2.- Cortar los tomates y la cebolla para que se hiervan junto con el ajo y las especias. Licuar junto con los chiles, colar y reservar.
- 3.- Cortar la carne en cubos regulares.
- 4.- En una cacerola sellar la carne con un poco de manteca, añadir el licuado de chiles, agregar agua, sazonar con sal y azúcar panela.
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