Lengua en pebre

Tradicional platillo preparado con lengua de res y hierbas de olor.

Suculento platillo tradicional preparado con lengua de res y exquisitas verduras condimentadas con hierbas de olor, aceitunas y pasas. Conócelo y disfrútalo.

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes

1 pza. Lengua de res
20 gr Ramillete de especias
200 gr Jitomate
80 gr. Tomate.
15 gr. Ajo
150 gr. Cebolla
10 gr. Perejil
2 pzas. Chile poblano
3 hojas Lechuga
5 gr. Orégano
5 gr. Tomillo
5 gr. Clavo de olor
1 pza. pequeña de canela
5 gr. Pimienta
1 pza. Pan de sal / blanco dorado
30 gr. Pasas
30 gr. Aceitunas
30 gr. Almendras
100 gr. Zanahoria
100 gr. Chayote
100 gr. Papa
Aceite

Preparación

1.- Limpiar y lavar la lengua.
2.- Cocer la lengua con el ramillete de especias, ya cocida quitarle la piel y cortar en escalopas (rodajas sesgadas). Reservar el caldo de cocción.
3.- Lavar, pelar y cortar las verduras en rodajas sesgadas, blanquear en agua con sal.
4.- Cortar el jitomate, ajo, cebolla.
5.- Asar los chiles poblanos, posteriormente colocar en una bolsa para que suden, dejar reposar; retirar la piel y desvenar. Cortar en tiras.
6.- Licuar el ajo, la cebolla, los jitomates, el pan, los chiles poblanos, la lechuga y las especias con el caldo de cocción de la lengua.
7.- Sofreír el recado, añadir las rodajas de lengua y verduras, posteriormente las aceitunas, almendras y pasas; cocinar durante 15 min. aproximadamente y servir acompañado de arroz.