Tamal de azafrán

Uno de los obligados durante tu visita en Chiapas, la mezcla de especias crea su característico sabor. Encuéntralo en las cenadurías tradicionales y ¡Disfrútalo!

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos.

Ingredientes

1 kg. Masa de maíz nixtamalizado
500 gr. Manteca de cerdo
Sal
Recado
500 gr. Jitomate
100 gr. Cebolla
5 gr. Pimienta
500 gr. Pechuga de pollo
1 pza. Diente de ajo
5 gr. Chile Simojovel o crespo
10 pzas. Hebras de azafrán
150 gr. Manteca de cerdo
40 gr. Azúcar
5 gr. Canela
3 gr. Clavo de olor
3 gr. Pimienta
5 gr. Tomillo
5 gr. Orégano
200 ml. Caldo de pollo
2 pzas. Pan mestizo.

Relleno:

80 gr. Almendras
100 gr. Pasas
100 gr. Pimiento morrón

Preparación

1.- Cocer la pechuga. Enfriar y deshebrar.
2.- Freír los chiles y el pan, cortar los jitomates en cuadros y la cebolla en rebanadas.
3.- Para el adobo: moler las pimientas, ajo, azafrán, orégano, tomillo, canela, los chiles y el pan.
4.- Poner a fuego una cacerola con la manteca, sofreír los ajos y la cebolla, retirar y agregar el jitomate; luego añadir las especias molidas, si el recado queda espeso puede incorporar caldo de pollo y por último la carne, para posteriormente, sazonar.
5.- Cortar rectángulos las hojas de plátano y pasarlas por un comal hasta que adquieran un brillo homogéneo.
6.- Mezclar la masa, la manteca y la sal.
7.- Extender la hoja de plátano, untar la masa y agregar una pieza de almendra, pasa y una tira de pimiento morrón, envolver y colocar en una vaporera y cocinar por una hora aproximadamente.

Tips:

Cuando se coloquen los tamales en la olla acomodar intercalado dejando un hueco en el medio para que pueda subir correctamente el vapor para que se cocinen uniformemente

Rutas